解：A、若向麦芽糖溶液中加入胰岛素，对液面高度没有影响，故A错误；
B、若向麦芽糖溶液中加入衣藻，由于衣藻消耗麦芽糖，导致溶液浓度降低，则表现为右侧液面下降，故B错误；
C、从图示信息可知，蔗糖和麦芽糖都是二糖，相同浓度、相同体积的两种溶液加入到被半透膜隔开的U型管中，一段时间后左右两侧液面高度相等．
若向U型管右侧加入某种微量物质，必需使得右侧浓度上升，才能使得液面高度上升．麦芽糖酶可以将麦芽糖水解成葡萄糖，使得右侧浓度上升，从而液面高度上升，故C正确；
D、若向麦芽糖溶液中加入蒸馏水，将直接导致溶液浓度降低，表现为右侧液面下降，故D错误．
故选：C．
