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用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是( 

用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是(    )

①石灰具有碱性和杀菌能力  ②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应生成碳酸钙薄膜，起保护作用  ③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚  ④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质

A.①②                  B.③④                   C.②④                   D.①③

答案

A

解析：石灰具碱性，能使菌体蛋白质变性，使菌体失去生命活性，另外，Ca(OH)2与鲜蛋呼出的CO2反应生成CaCO3覆盖在蛋壳上，防止O2、细菌侵入。

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