下列关于氨基酸与蛋白质的叙述，正确的是（ ）
A．蛋白质可以与斐林试剂产生紫色颜色反应
B．有氨基和羧基的化合物都是构成蛋白质的氨基酸
C．氨基酸的连接方式是导致蛋白质多样性的原因之一
D．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定的功能也会发生变化
下列关于氨基酸与蛋白质的叙述，正确的是（ ）
A．蛋白质可以与斐林试剂产生紫色颜色反应
B．有氨基和羧基的化合物都是构成蛋白质的氨基酸
C．氨基酸的连接方式是导致蛋白质多样性的原因之一
D．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定的功能也会发生变化
D
【分析】
1、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水的过程。
2、蛋白质多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同和肽链的盘曲折叠方式以及形成的空间结构千差万别。
【详解】
A、蛋白质可以与双缩脲试剂产生紫色颜色反应，A错误；
B、有氨基和羧基的且连接在同一个中心碳原子，另外再连接一个氢原子一个R基的化合物都是构成蛋白质的氨基酸，B错误；
C、细胞中蛋白质的种类除了与构成蛋白质的氨基酸种类和数目有关外，还与构成蛋白质的氨基酸的排列顺序和肽链的盘曲折叠方式以及形成的空间结构有关，氨基酸的连接方式是脱水缩合，是一样的，C错误；
D、蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，空间构象发生了改变，其特定功能会发生改变，D正确。
故选D。
【点睛】
本题考查蛋白质合成的相关知识，考生明确蛋白质多样性的直接原因、功能多样性与结构多样性的关系等，这些都是本节重点内容，是解题的关键。