A.虾青素中含有酚羟基 B.虾青素能使高锰酸钾酸性溶液褪色
C.虾青素分子中含有40个碳原子 D.虾青素易溶于水
BC
解析:A项中不是苯环上直接连有羟基,故不能称为酚羟基,虾青素中烃基较多,不易溶于水。A、D项错误。