(1)α氨基酸能与HNO2反应得到α羟基酸。如：
试写出下列变化中A、B、C、D四种有机物的结构简式：
A________________、B______________、
C________________、D__________________。
(2)下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是________。
①Al2O3 ②Al(OH)3 ③氨基酸 ④二肽
⑤
⑥(NH4)2CO3 ⑦NaHCO3
⑧纤维素 ⑨蛋白质 ⑩NH4I
A．①②③④ B．④⑤⑥⑦⑨⑩
C．③④⑤⑥⑧⑨ D．全部
(3)下列有关蛋白质的叙述中正确的是________。
①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解；
②温度越高，酶催化的化学反应越快；
③天然蛋白质的水解最终产物均为α氨基酸；
④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒；
⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质；
⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性；
⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法。
解析：(1)生成A的反应显然是中和反应。生成B的反应是题给信息的应用，只要把—NH2改写成—OH即可。生成C的反应从题目容易知道是氨基酸的缩合反应。生成D的反应从B的结构容易推得是普通的酯化反应。
(2)Al2O3、Al(OH)3、氨基酸与NaOH、HNO3均能发生反应，但三者均不能发生水解反应；二肽和蛋白质分子结构中均含有—NH2、—COOH及
，因此与NaOH、HNO3均能发生，且均能发生水解反应；
中含有—OH和—COONa，—OH与NaOH反应，—COONa与HNO3反应，且—COONa能发生水解；纤维素与NaOH不反应；NH4I与NaOH发生反应NH
＋OH－===NH3·H2O，与HNO3发生氧化还原
反应，且NH能发生水解。故选B。
(3)①中盐析过程是可逆的，析出的蛋白质能重新溶解于水中；②酶是一种蛋白质，温度太高会使酶变性，反应速率反而降低；③天然蛋白质的最终水解产物均为α氨基酸；④重金属盐能使蛋白质变性；⑤氨基酸和蛋白质均含有氨基和羧基，是两性物质；⑥酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性；⑦蚕丝主要成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造丝没有。
(2)B (3)③④⑤⑥⑦