在小麦的萌发过程中，麦芽中淀粉酶的活性大大加强，促进淀粉分解为简单的化合物，供幼苗生长时所需；利用淀粉对I2－KI的蓝色反应，可检测淀粉的水解速度。请根据提供的实验材料和用具，简要写出步骤，验证小麦萌发前后淀粉酶活性的变化，并回答问题：
(1)实验材料和用具：未萌发的小麦种子、干麦芽、I2—KI溶液、0.1%淀粉溶液、试管、试管架、烧杯、量筒(10 mL)、漏斗与滤纸、恒温水浴锅、玻璃棒等。
(2)步骤：
①取3支试管，编号1、2、3，向1号试管加入2 mL麦芽的酶提取液，向另两支试管分别加入________和________。
②向各管内各加入________________________________。
③向各管内各加入___________________________。
④____________________________。
(3)问题：①若想知道高温对酶的作用，可怎样做？②若反应速度过快，可如何处理？ ___。