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下列有关果酒､果醋的制作和腐乳制作的说法,正确的是   (    ) A.

下列有关果酒､果醋的制作和腐乳制作的说法,正确的是   (    )

A.腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是根霉

B.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳

C.在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

D.果汁发酵后是否有酒精产生,可以用嗅气味的办法来检验

 

答案

D

 

腐乳制作起主要作用的是毛霉而不是根霉｡含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳｡醋酸杆菌将果汁中的糖发酵为醋酸是有氧环境,而酒精发酵旺盛是无氧环境｡果汁发酵后是否有酒精产生,可以用酸性重铬酸钾检验或嗅是否有酒精气味｡

 

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