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腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是 A．在毛霉、青霉、酵母菌

腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是

A．在毛霉、青霉、酵母菌和曲霉中只有毛霉为孢子生殖，因此它的繁殖速度快

B．毛霉的孢子数量多，适于在豆腐上繁殖

C．毛霉分布广泛，且生长迅速

D．只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他菌种的多

 

答案

C

在自然发酵中，毛霉起主要作用的原因是毛霉有发达的直立菌丝和匍匐菌丝，生长速度快，能在短时间内形成种群优势，占据空间

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