[背景资料1]：氧化还原反应其实不仅限于反应中氧的得、失，可以拓展为“只要有元素化合价发生改变的化学反应都属于氧化还原反应”。元素化合价升高的反应物在反应中作为还原剂被氧化，元素化合价降低的反应物在反应中作为氧化剂被还原。
[背景资料2]：维生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中。近年来科学家发现，维生素C除具有人们所熟知的功效外，还具有防癌作用。但是蔬菜经过高温烹调，VC将被破坏殆尽，所以一些绿色蔬菜经过油锅快炒即可。
(1)维生素C是水溶性维生素。因此，蔬菜烹调前要先洗后切，热稳定性 (填“好”或“差”)；
(2)维生素C常被添加入果汁饮料中作为营养增强剂，在饮料中VC还是比较稳定的。用pH试纸检验VC水溶液得到结果pH 7(填“﹥”，“﹤”或“＝”)，所以在凉拌黄瓜时候可以加入 [从“食醋”和“面碱”(化学式Na2CO3)中选择]作为调料能保持黄瓜营养。
(3)VC能真正被人体吸收利用的很少，大部分VC在代谢中产生草酸(H2C2O4)，会与体内的钙盐(CaR，R表示酸根)发生复分解反应，生成不能吸收的沉积物草酸钙，从而诱发“结石”症，请写出解释该原理的化学方程式 。
(4)报纸上经常报道亚硝酸盐误作食盐中毒事故，由于缺乏相关知识造成愚昧的举动实在令人痛心。亚硝酸盐不仅能致癌，而且中毒机理可以理解为它的氧化性将血红蛋白中的Fe(+2价)元素氧化成+3价。所以我们可以利用VC的还原性进行解毒，结果Fe的价态为 。