A.淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体
B.淀粉水解的最终产物能发生银镜反应
C.向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水
D.脂肪发生皂化反应后，向皂化锅内加入食盐，搅拌、静止，则高级脂肪酸钠从混合物中析出，浮在液面上
A.淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体
B.淀粉水解的最终产物能发生银镜反应
C.向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水
D.脂肪发生皂化反应后，向皂化锅内加入食盐，搅拌、静止，则高级脂肪酸钠从混合物中析出，浮在液面上
A
解析：淀粉和纤维素分子式表达形式相同，但由于n值不同，结构不同，二者不是同分异构体关系，A错；淀粉水解最终产物是葡萄糖，能发生银镜反应，B正确；蛋白质中加入硫酸铵发生盐析，加水又会重新溶解，C正确；硬脂酸钠的密度小于甘油和水的混合液密度，浮在液面上，D正确。