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用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？小明仔细观察

用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？小明仔细观察后发现：高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生_______现象，放出很多热量，使上层蒸格中的馒头先熟．有经验的师傅拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样做主要是利用____________________________，使手不会被烫伤．

答案

液化___ ，___   _         水汽化（或蒸发）吸热          ___ .

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