A.天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸
B.所有蛋白质遇到硝酸后加热都会变黄
C.蛋白质盐析是可逆的物理过程，利用该性质可提纯和分离蛋白质
D.肥皂液、淀粉液、蛋白质溶液都可以产生丁达尔效应
A.天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸
B.所有蛋白质遇到硝酸后加热都会变黄
C.蛋白质盐析是可逆的物理过程，利用该性质可提纯和分离蛋白质
D.肥皂液、淀粉液、蛋白质溶液都可以产生丁达尔效应
解析：本题考查蛋白质的性质，蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种α-氨基酸。鸡蛋白的溶液遇浓硝酸，微热，变为黄色，发生颜色反应，但不是所有蛋白质都发生这种颜色变化。B的叙述是错误的。蛋白质的盐析是物理过程，是可逆的；蛋白质的变性是化学变化，是不可逆的。可以用蛋白质的盐析来提纯、分离蛋白质。胶体溶液能产生丁达尔效应，肥皂液不是胶体，不能产生丁达尔效应。
答案：BD