腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图，回答下列问题：
(1)图中a、b分别表示的是______________________，它们的来源是________________，作用是________________________________________________________________________
(2)过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是____________________________。
(3)过程二具体的操作应该是_______________________________________________。
这样既能使豆腐不过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质。
(4)过程三中卤汤配制所需要的材料有_______________________________________。
(5)过程四应如何操作才能取得最佳效果？ ____________________________________。