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美食传承与健康
《舌尖上的中国2》的第一集和第二集不仅为观众带来了各地的特色美食，如徽州臭豆腐、陕西挂面等，也展示了拥有上千年历史的徽州古法榨油。但是，后者也随即遭到了批评，因为徽州的古法榨油方法落后，保质期短，还可能会产生癌症诱变剂苯并芘。
能入选“舌尖中国”的美食有四个标准：一要健康，二要真实，三要相对日常，四要解馋。所谓美味的真实，又有两个标准，一是好吃，二是有传承。
对照这些标准，徽州古法榨的油就有些不符合。因为，如果经常食用古法榨取的油，难免会对健康有害。食用油并非一种食品，而是烹制食品不可或缺的原料，因此，更需要注意这种食材是否健康。好在经过多年的健康传播，一些人已经知道这种古法榨出的油对健康不利，而且现在公众消费的食用油也是经过精炼处理，减少了烹调时的油溶烟雾（其中包含多种致癌物，如苯并芘和多环芳烃），从而把致癌的危险降低了许多。这集的导演陈磊表示，之所以要表现古法榨油是为了表现祖先智慧的传承。
如同任何领域的传承一样，美食中的传承代表了某种传统和智慧。但是，传统也未必就是合理和健康的，经过现代实验科学的验证，无论是国人的饮食还是国外的饮食，都有很多传统食品与健康并不相符，好吃和传承就会出现矛盾。
一般来说，美味或好吃是一种食物能获得人们青睐并传承下来的第一个关口，这在人的进化中已经得到验证。研究人员发现，人们的体内都有一种苦味基因TAS2R16，但是，在中国人的身上这一基因表达得更充分，因而与神农尝百草的传说吻合。苦味基因的形成和充分表达在中国人身上大约是在5000-6000年前，所以，只要是苦味的食物，人们就会排除掉，以避免中毒，而美味的食物才会被人们选择，包括种植、培育、捕获和烹调。所以，食物的美味的确是传承中第一位的要素。
但是，好吃未必就有利于健康。虽然美味的食物大多有利于健康，但却还有一些美味的食物并非如此。中国人的“冒死吃河豚”就是对美味与健康互相矛盾的一种经验解释。推而广之，就美味食物的传承来看，中国人的饮食也有很多被现代实验科学证明是不健康的。
比如，鼻咽癌又被称为“广东癌”，原因是多方面的，但是其中饮食是一个重要的因素。现在，研究人员发现，尽管鼻咽癌的诱因有遗传、病毒和环境等因素，但这些都不是最主要的。主要的是，鼻咽癌的发病与饮食制作和习惯有更大的关系。咸鱼粥是广东家庭在婴儿出生以后最常吃的食物，意在唤起和培养婴儿的食欲，并终生保持对美味的口感。但是，长期吃咸鱼、咸菜等腌制咸食却容易诱发鼻咽癌，因为咸鱼的制作方法导致了致癌物的产生。
广东沿海地区有一种待鱼变质、发胀、发臭以后加盐腌制的咸鱼，这样的鱼含有大量亚硝胺类物质，如亚硝胺，是一种强致癌物，能直接诱发癌症。可以看到，咸鱼粥就是广东沿海地区的一种美味食物，而且具有传承，但是经过现代科学的验证却不利于健康。因此，这样的美味和传统饮食方式就需要改变，如此才有可能摘掉“广东癌”的帽子。
由于没有剧透，不知道《舌尖上的中国2》还有多少类似徽州古法榨油的美味饮食。如果在剧中除了表现中国饮食的博大精深和深远的传承外，能在科学上把关，顺带进行健康饮食的科学传播，意义会更大，也会更好看。
5．下列内容，表述有误的一项是（ ）
A．徽州的古法榨油遭到了批评，因为方法落后，保质期短，还可能会产生癌症诱变剂苯丙芘。
B．徽州古法榨的油不太符合“舌尖中国”的美食标准，它不属于美食，常食用对健康有害。
C．徽州的古法榨油能入选“舌尖中国”不是为了展示一种榨油技术，而是为了表现祖先智慧的传承。
D．徽州的古法榨出的油由于没有经过精炼处理，其中包含多种有毒有害物质，食用对健康不利。
6．下列理解不符合原文意思的一项是（ ）
A．苦味基因的形成和充分表达在中国人身上是5000—6000年前，苦味的食物都有毒，人们就会排除掉，以避免中毒。
B．人们会主动排除掉苦味，选择美味的食物，食物的美味的确是传承中第一位的要素，但美味并不一定健康。
C．鼻咽癌的发病与饮食制作和习惯有更大的关系，一些咸鱼等腌制品含有大量亚硝胺，能直接诱发癌症。
D．广东家庭在婴儿出生以后最常吃的咸鱼粥，意在唤起和培养婴儿的食欲，并终生保持对美味的口感。
7．根据原文内容，下列理解不正确的一项是（ ）
A．美食中的传承代表了某种传统和智慧。但是，传统也未必就是合理和健康的，好吃和传承需兼顾才可取。
B．美味或好吃是人们选择食物的首要标准，人类在进化过程中，经历了从选择自然美食到人工制作美食的过程。
C．徽州古法榨的油和广东咸鱼加工方式落后，因而类似的加工方式需要及时改进。
D．这类节目除了要表现中国饮食的博大精深和深远的传承外，还要能科学传播健康饮食，这样一来，节目才有意义。