（07重庆卷）31、甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯

（07重庆卷）31、甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜。为探究其原因，某兴趣小组以甘薯块根为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后，测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：

（1）由表可见，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为                    。

（2）马铃薯不含还原糖的原因是                             。

（3）为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：

实验原理：

①                                                             ；

②                                                             。

备选材料与用具：

甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉），二苯胺试剂，斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等。

实验步骤：

第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液。

第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入                     。

第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入                   。

第四步：                                                           。

实验结果：                                                         。

（4）马铃薯不含还原糖，但吃起来略带甜味，这是由于             的作用。食用马铃薯后消化分解成的葡萄糖，被小肠上皮细胞吸收后发生的代谢变化是                                                                         。

答案：（1）还原糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度

（2）不含淀粉酶

（3）实验原理：

 ①淀粉酶水解淀粉产生还原糖

②还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀

实验步骤：

第二步：等量淀粉溶液

第三步：等量斐林试剂

第四步：沸水浴加热煮沸1―2min。

实验结果：A管砖红色，B管蓝色。

（4）唾液淀粉酶    氧化分解为CO₂、H₂O及释放能量；合成糖元（肝糖元、肌糖元）；转变成非糖物质（脂肪、某些非必需氨基酸）。

解析：本题是有关代谢的实验题，考查学生的实验探究能力。（1）从表中数据可以看出，随着温度增高，还原性糖的含量先增后减，而酶的作用具有这个特点，故还原糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度；（2）甘薯出现还原性糖是因为淀粉酶催化水解的结果，那么马铃薯不含还原糖的原因则是因为不具有淀粉酶；（3）由于题中（2）认为马铃薯不含还原糖是因为没有淀粉酶，因此我们必须通过实验来确认是否真的无淀粉酶。淀粉为非还原性糖，在淀粉酶的作用下水解为还原糖，还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀，根据其溶液颜色即可判断是否具有还原糖，从而推断是否具有淀粉酶。实验设计时必须遵循单一变量原则，第一步中已经有一个变量――甘薯提取液和马铃薯提取液，其中都已经去除了还原糖和淀粉，因此判断是否有淀粉酶就要给底物淀粉，再加还原糖的检测试剂――斐林试剂，斐林试剂需要的条件是沸水浴加热煮沸1―2min，由于本实验是验证实验，因此实验结果应该与预想的相同，即甘薯有淀粉酶而马铃薯无淀粉酶，故A有还原糖出现砖红素沉淀，B无还原糖，显现斐林试剂的颜色（蓝色）。（4）吃马铃薯的时候，由于唾液中具有唾液淀粉酶，能将马铃薯中的淀粉水解产生麦芽糖，故吃起来略带甜味；葡萄糖吸收进入细胞后的代谢变化主要有三种：①氧化分解为CO₂、H₂O及释放能量；②合成糖元；③转变成非糖物质（脂肪、某些非必需氨基酸）。