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果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是

果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是   (    )

A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵

B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2

C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃

D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢

 

答案

D

酵母菌发酵会产生二氧化碳,葡萄汁装入发酵瓶,要留有1/3的空间｡在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右拧松瓶盖一次,放出CO2,打开瓶盖会进入氧气,抑制酵母菌发酵｡果酒发酵过程中温度控制在18~25℃,果醋发酵过程中温度控制在30~35℃｡醋酸菌是好氧菌,在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢｡

 

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