A.蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B.用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓HNO3溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质
C.蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
D.甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸
A.蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B.用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓HNO3溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质
C.蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
D.甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸
D
解析：综合考查蛋白质的组成及其性质，本题属于基础题。A中蛋白质可以含有C、H、N、S、P等元素；B中CuSO4溶液或浓HNO3可使蛋白质发生变性；C中蛋白酶具有专一性，只能催化蛋白质水解。